Étude de cas : Contrôle de gestion par IA pour un restaurateur

Le défi : Un manque de visibilité sur la rentabilité

Pour un restaurateur, la saisie manuelle de toutes les factures fournisseurs dans un tableur prenait des heures chaque semaine. Pire, cela ne lui donnait aucune vision claire de ses coûts réels et de sa rentabilité par plat. Il naviguait à vue.

La solution : Un directeur financier virtuel

Nous avons mis en place une solution IA qui agit comme un DAF externalisé :

• Le restaurateur ou ses fournisseurs envoient simplement les factures à une adresse email dédiée.
• L'IA lit les factures, extrait chaque ligne de produit (nom, quantité, prix) et met à jour une base de données de coûts des ingrédients.
• Connectée au logiciel de caisse, l'IA calcule en temps réel le coût de revient de chaque plat vendu et génère un rapport de rentabilité quotidien.

La solution a été déployée en 3 semaines. Le restaurateur n'a eu qu'à créer une simple adresse email pour commencer à travailler.

Résultats concrets

• 45h/mois de temps de gestion administrative économisé.
• 1 800€/mois de coût économisé (sur une base de coût horaire de 40€).
• Amélioration de 8% de la marge brute grâce à une meilleure négociation des prix et à l'optimisation des recettes.
• Un retour sur investissement atteint en 5 mois seulement.

"Je sais enfin exactement combien je gagne sur chaque plat que je vends. J'ai pu renégocier avec mes fournisseurs et ajuster ma carte pour maximiser ma rentabilité."